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农产品冷藏保鲜技术
2022-03-08 10:13:42
 

农产品冷藏保鲜技术包括以下几个方面:

 

1、 冷藏果蔬保鲜技术与其他果蔬保鲜技术的比较

常用的果蔬保鲜方式有简易贮藏保鲜、通风库贮藏保鲜、气调贮藏保鲜,还有本文主要介绍的冷藏保鲜。简易贮藏保鲜,包括窖藏、堆藏和沟藏,应用原理是利用自然温度来调节果蔬贮藏的温度,虽然这种保鲜方式结构简单而且费用不高,但是受自然条件的影响太大,不易操控,稍有不当就会造成较大的损失;气调贮藏保鲜,应用原理是在正确认识了解果蔬采摘后生理的前提下,将果蔬放置于密封的特殊库房,与此同时改变贮藏环境中气体的成分,虽然这种保鲜技术贮藏之间长,而且由于保持果蔬的硬度、抑制叶绿素分解、以及减少干耗损失等优点,利于外销和长途运输,但是成本却偏高,而且不适应用于所有的果蔬,甚至会造成工作人员窒息现象。由此可见,以上的几种果蔬保鲜方式较冷藏保鲜来说,都有一定的局限性。

2、 冷藏果蔬保鲜具体的应用表现

果蔬在采摘后,尽管同化作用基本已经停止,但是仍为一个活体,仍可以进行呼吸作用,通过呼吸作用分解自身内的有机物,放出热量。新鲜果蔬营养丰富,含水量高,但是保护组织差,极易受微生物侵害和机械损伤,新鲜果蔬属于易腐商品。若想将新鲜果蔬贮藏好,不应该仅仅局限于做好采摘后商品化处理,还应该努力创造合理适宜的贮藏环境条件,配备相应的贮藏设施,配置冷藏机械,尽最大可能的抑制呼吸代谢作用,最长时间的延缓后熟和衰老进程,达到延长果蔬采摘后的寿命的效果;与此同时,还可以有效的防止微生物生长和繁殖,避免果蔬因为受到侵染进而造成果蔬腐烂变质。


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